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Il n’est pas rare que certains chefs passent les frontières de leur pays pour se former. C’est un peu moins fréquent d’en voir s’installer à l’autre bout du monde pour préparer une cuisine presque opposée à sa culture. Yoji Tokuyoshi est un chef japonais qui est très vite tombé amoureux de l’Italie (et on le comprend). Après une expérience pendant près de 10 ans dans le célèbre restaurant Osteria Francescana de Massimo Bottura (Modène, Italie), il retourne à Milan et monte son restaurant nommé simplement Tokuyoshi (une petite trace du minimaliste venant du Japon, sans doute).

Il prend à l’Italie ses légumes, la fraicheur de ses produits et y amène une culture japonaise de meticulosité et de perfectionnisme. Une notion de nourriture « contaminée » culturellement que Yoji Tokuyoshi se plait à expliquer dans cette vidéo. Une quête de créativité sans concession, entre parmesan vieillissant et artisanat bushido.

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